गड्ढों में प्रूसिक एसिड

косточки абрикоса बहुत से लोग खुबानी की हड्डियों को विभाजित करना पसंद करते हैं, और ऐसे गुठली होते हैं जो स्वाद के लिए सुखद होते हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि उनमें क्या खतरा है, क्योंकि इसमें हाइड्रोसिनेनिक एसिड होता है।

प्रूसिक एसिड के गुण क्या हैं? यह शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है? इससे कैसे बचें? हम इन और अन्य प्रश्नों के उत्तर नीचे प्रकट करेंगे। और अब क्रम में सब कुछ के बारे में।

हाइड्रोसेनिक एसिड क्या है

प्रूसिक एसिड और इसके यौगिक (साइनाइड्स) एक प्राकृतिक कीटनाशक है, यानी एक ऐसा पदार्थ जो पौधों को कीटों से बचाता है। वे पौधे जीवन में समृद्ध हैं। वे फल और यहां तक ​​कि कई पौधों की पत्तियों की पत्तियों में पाए जाते हैं। कड़वा बादाम की गंध के साथ ही हाइड्रोसिनेनिक एसिड बाह्य रूप से एक रंगहीन तरल होता है, जिसे इसकी थोड़ी सी एकाग्रता के साथ महसूस किया जा सकता है। इसमें एक उच्च अस्थिरता और कम घनत्व है, एक अत्यधिक विषाक्त पदार्थ है।

косточки в вишне गड्ढों में प्रूसिक एसिड एक प्राकृतिक यौगिक है। यह ग्लाइकोसाइड्स की संरचना में है, जो बीज की अखंडता और सूखापन को बनाए रखते हुए, कम विषैले होते हैं। जैसे ही इन शर्तों का उल्लंघन किया जाता है, रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिससे हाइड्रोसिनेसिक एसिड, यानी हाइड्रोसिनेनिक एसिड की रिहाई होती है।

नमी के प्रभाव के तहत, चेरी, प्लम, खुबानी, आड़ू, पहाड़ की राख, मीठी चेरी, सेब, काली बड़बेरी, कड़वा बादाम गुठली के गड्ढे में प्रूसिक एसिड बनता है। ये सभी पौधे रोसैसी परिवार के हैं। यह उत्तरार्द्ध है जो ग्लाइकोसाइड की उपस्थिति से विशेषता है जो हाइड्रोसिनेनिक एसिड को जारी करने में सक्षम है।

अलग-अलग, यह अंगूर के बारे में कहा जाना चाहिए। यह अंगूर के परिवार से संबंधित है, लेकिन वे गड्ढों में हाइड्रोसेनिक एसिड जारी नहीं करते हैं। इसलिए, पूरे जामुन के रूप में अंगूर का उपयोग शराब बनाने के लिए किया जाता है, जिसे सूचीबद्ध "खतरनाक" फलों के साथ नहीं किया जा सकता है।

पौधों में हाइड्रोसिनेनिक एसिड की सामग्री

गड्ढों में किस मात्रा में प्रूसिक एसिड होता है?

एमिग्डालिन का अनुपात, जिसमें से विषाक्त पदार्थों को शुद्ध बीज में छोड़ा जाता है, वह है:

  • миндаль कड़वा बादाम - 2.5-3%;
  • खुबानी - 1-1.8%;
  • आड़ू - 2-3%;
  • बेर - 0.96%;
  • चेरी - 0.82%;
  • मीठी चेरी - 0.8%;
  • सेब - 0.6%।

नतीजतन, एक सेब के पेड़ के बीजों में हाइड्रोसिनेनिक एसिड कम से कम होता है, इसलिए इन फलों से विषाक्तता का खतरा कड़वा बादाम की तुलना में 4-5 गुना कम होता है।

घातक और विषाक्त खुराक

एक दिलचस्प तथ्य ज्ञात है: हाइड्रोसिनेनिक एसिड के लिए संवेदनशीलता मनुष्यों और गर्म रक्त वाले जानवरों में अधिक होती है। जबकि शीत-रक्त वाले जानवर इसके प्रभावों के प्रति कम संवेदनशील होते हैं - थोड़ी मात्रा में साइनाइड यौगिकों के भोजन में उपस्थिति विषाक्तता विकसित किए बिना स्वाभाविक रूप से निष्प्रभावी हो जाती है।

смертельная доза синильной кислоты एक राय है कि सल्फर युक्त पदार्थों के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण ऐसा होता है। जब प्रूसिक एसिड के एक ही गड्ढे से निगला जाता है, तो हाइड्रोसेनिक एसिड तटस्थता के सुरक्षात्मक तंत्र की तुलना में अधिक केंद्रित होता है, विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं।

विभिन्न स्रोतों के अनुसार, 40 ग्राम कड़वे बादाम, या खुबानी की गुठली के 100 ग्राम, या एमिग्डालिन युक्त 50-60 ग्राम गुठली खाने से ज़हर की एक घातक या संभावित रूप से ज़हरीली खुराक प्राप्त की जा सकती है। सेब और अन्य फलों के गड्ढों में निहित शुद्ध प्रूसिक एसिड पर पुनर्गणना में, सबसे कम घातक खुराक 1 मिलीग्राम / किग्रा से कम है।

यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि पत्थरों के साथ फलों पर शराब पकाने से विषाक्तता का उच्च जोखिम होता है। लेकिन जाम और खाद - नहीं। यदि उत्तरार्द्ध में पर्याप्त मात्रा में चीनी है, जो हाइड्रोसिनेनिक एसिड की मारक है, तो कोई विषाक्तता नहीं होगी।

हाइड्रोसीकेनिक एसिड से जीव का नशा तब विकसित होता है जब उसकी रक्त सांद्रता 0.24–0.97 mg / l तक पहुँच जाती है।

शरीर पर प्रूसिक एसिड का नकारात्मक प्रभाव

ऊतक श्वसन का एक अवसाद है, जो शरीर में हाइड्रोसिनेनिक एसिड के कारण होता है, जो खुबानी के गड्ढों में बनता है। यह प्रक्रिया सभी ऊतकों में होती है और एक ऊर्जा की कमी की ओर जाता है, जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और विशेष रूप से मस्तिष्क की गतिविधि के लिए हानिकारक है।

нервная система तंत्रिका तंत्र "पोषण" की कमी के प्रति अधिक संवेदनशील है, परिणामस्वरूप, तंत्रिका कोशिकाओं की संरचना अपरिवर्तनीय रूप से बदल जाती है। रक्त में सामान्य ऑक्सीजन सामग्री के साथ तंत्रिका कोशिकाओं की भुखमरी का विकास, जो ऊतक श्वसन का एक महत्वपूर्ण घटक है और ऊर्जा अणुओं की आपूर्ति में एक प्रमुख भूमिका निभाता है, देखा गया है। विष उनके गठन की प्रतिक्रिया में ऑक्सीजन को शामिल करने से रोकता है, जिससे रक्त में इसका संचय होता है। इस तंत्र के साथ एक विशेष उपस्थिति जुड़ा हुआ है, जो जहर से मर गया है: त्वचा और श्लेष्म झिल्ली का लाल रंग संरक्षित है, जो ऑक्सीजन की भुखमरी की अनुपस्थिति को इंगित करता है।

जहर की कार्रवाई से तिल्ली से रक्त कोशिकाओं की रिहाई की उत्तेजना होती है, जो मस्तिष्क की ऊर्जा भुखमरी का एक परिणाम है। शोध के परिणामों के अनुसार, तिल्ली पर प्रत्यक्ष प्रतिवर्त प्रभाव के कारण ऐसी प्रतिक्रिया होती है। दूसरे शब्दों में, शरीर को लगता है कि ऊर्जा की कमी ऑक्सीजन की कमी के कारण होती है और, अपने वाहक की रिहाई को उत्तेजित करके, समस्या को हल करने और होमोस्टैसिस को बहाल करने की कोशिश कर रहा है।

उसी समय, अन्य महत्वपूर्ण अंग अभी भी अपने कार्य करने में सक्षम हैं। फलों की हड्डियों में उत्पादित प्रूसिक एसिड द्वारा मारे गए लोगों में, उदाहरण के लिए, मलहम, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विपरीत, हृदय, यकृत और गुर्दे में कम परिवर्तन होते हैं। समय के साथ दिल में जहर के दीर्घकालिक प्रभाव के साथ, एंजाइम सिस्टम के अवरोध के कारण ऑक्सीजन की कमी भी दिखाई देती है। इसी तरह के बदलाव अन्य अंगों में होते हैं।

कपड़े ऑक्सीजन की खपत करने की क्षमता खो देते हैं। रक्त में उत्तरार्द्ध का संचय धमनीविस्फार अंतर में कमी की ओर जाता है, और फिर इसके लापता होने के लिए। उसी समय, गंभीर विषाक्तता के दौरान शिरापरक रक्त धमनी जैसा दिखाई देगा।

HCN — синильная кислота हाइड्रोसेनिक एसिड कमजोर एसिड को संदर्भित करता है और, एक ही समय में, एक प्रतिक्रियाशील पदार्थ होता है। शरीर में काफी यौगिक होते हैं जिनके साथ यह प्रतिक्रिया कर सकता है। लेकिन चूंकि बातचीत की प्रक्रिया धीमी है, और नशा के कारण रोग परिवर्तन तेजी से विकसित होते हैं, इसलिए विषाक्त पदार्थ को प्रतिक्रिया करने का समय नहीं है। जहर सक्रिय रूप से हाइड्रोजन आयनों की सामग्री को प्रभावित करता है और मध्यम के पीएच में अम्लीय पक्ष में एक बदलाव की ओर जाता है, और इसके परिणामस्वरूप गैर-श्वसन (चयापचय) एसिडोसिस विकसित होता है।

अब यह स्पष्ट है कि हाइड्रोसिनेनिक एसिड के बारे में क्या खतरनाक है और विषाक्तता के दौरान क्या रोग प्रक्रियाएं होती हैं।

क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? आपको रोज़ेसी परिवार के फलों की गुठली नहीं खानी चाहिए। जाम, खाद, वाइन को पत्थरों के बिना फल से तैयार किया जाना चाहिए। या उन्हें शक्कर न दें। अपवाद शराब है: अंगूर के अलावा, अन्य सभी जामुन को बीज के बिना लिया जाना चाहिए। सरल नियमों का अनुपालन स्वयं और उनके परिवारों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करेगा।

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